Crème brûlée vanillée traditionnelle

Cette onctueuse crème brûlée aux délicates notes de vanille est un grand classique de la pâtisserie française. Simple à réaliser avec des ingrédients bruts, elle séduira vos convives à la fin d’un repas raffiné ou pour une occasion spéciale.

Instructions

1. Préparation du lait vanillé : Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
2. Blanchiment des œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel sans trop faire mousser (pour éviter les bulles d’air à la cuisson).
3. Mélange : Retirez la gousse de vanille de la crème tiédie, puis versez la crème progressivement sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant doucement avec un fouet.
4. Cuisson au four : Verser l’appareil dans des ramequins plats à crème brûlée. Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante ou traditionnelle) et enfournez pendant environ 50 minutes à 1 heure. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
5. Refroidissement et finition : Laissez refroidir les ramequins à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Au moment de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de cassonade et brûlez au chalumeau de cuisine.

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